Escarola al estilo andaluz

Ingredientes:

Escarola
Ajos
Sal
Aceite de oliva
Vinagre

Procediemiento:

Corta y lava la escarola, hazlo bien suele tener bastante tierra, la puedes dejar un rato en agua con un poquito de vinagre.
Pela y corta los ajos en láminas de 2 o 3 mm. La cantidad varia según lo que te gusten los ajos. A nosotros nos gustan mucho y ponemos muchos, si no te los vas a comer puedes poner pocos, para dar sabor.
Retira la escarola y ponla escurrida en un recipiente.
Frie los ajos hasta que estén bien dorados, en abundante aceite. Cuando estén dorados oscuro, tirar encima de la  escarola ( sin que se enfrie el aceite).
En la misma sartén poner agua, y calentar. cuando empiece a hervir la tiras por encima de la escarola.

Se le llamaba la sopa de escarola.
QUE APROVECHE!!! está deliciosa.

Arroz basmati frito con verduras con curry

Me la he inventado a nosotros nos gusta mucho, o lo mejor queda muy seco el arroz, pero lo fries menos y listo.

Ingredientes:
Arroz basmati
Calabacín
Espárragos
Zanahoria
Cabolla
Puerro
etc (de verdura puedes poner la que quieras, o más te guste)

Haz el arroz basmati y apártala.
Coges la verdura y la troceas an el tamaño que más te guste. Yo rallo la zanahoria y el calabacín, así los niños no se quejan. La cebolla la corto muy pequeña (pero hay que tener cuidado por que si es muy pequeña se puede quemar, la puedes echar después de la zanahoria y el calabacín). La pones en una sartén con bastante aceite, a fuego medio y lo sofries. Tardará menos, cuanto más pequeños hayas cortado la verdura, y la cantidad que utilices. Cuando la verdura esté hecha la pones a escurrir, puedes utilizar el aceite para freir el arroz. Si te gusta el picante ponle cayena cuando frias la verdura, cuando la vayas a mezclar con el arroz sáca la cayena.
Frie el arroz en la sartén con bastante aceite, añade un poco de curry (sin miedo, echa), ves moviendo. Cuando ya esté bastante frito (a tu gusto) echa la verdura y mezcla.
A mi me gusta muy frito, y además lo dejo que se queme un poco por el culo de la sartén, por que me gusta ese trozo crujiente, pruébalo.
Tienes que poner bastante verdura por que desaparece entre el arroz, y parece que solo hayas hecho arroz. Y además contra más verdura más sabroso te quedará. QUE APROVECHE

Relleno de carne

Relleno para empanadas, canalones o lasaña.

Ingredientes:

Carne picada ( de ternera, de cerdo o de pollo. O las puedes mezclar, a tu gusto. La ternera es más gustosa, el cerdo es más seco es mejor mezclarlos. A mi me gusta el pollo)
Cebolla
Zanahoria
Calabacín
Puerro
Tomate triturado
Aceite de oliva
Sal

Pones aceite en una sartén y calientas. Echas la carne y la fries a fuego vivo, cuando esté frita añades la verdura (la cantidad y la variedad dependerán de tus gustos, puedes poner más o menos, y el tipo de verdura que te guste), y lo pones a fuego medio. Vas removiendo hasta que se fria la verdura. Añades el tomate triturado, llevas a ebullición, y pones a fuego lento sin dejar de mover de vez en cuando. Tardará un buen rato. Cuando haya reducido el tomate, lo pruebas y echas la sal. No tiene que quedar líquido, apenas. Es más como una pasta. Si tiene un sabor muy fuerte puedes echarle un poco de azucar ( depende del tomate que utilices es más ácido o menos) La zanahoria también ayuda a endulzar.
Si lo quieres un poco picante pones una cayena cuando frias la carne y la verdura (acuerdate de retirarla)
QUE APROVECHE

Relleno de atún

Receta de relleno para empanadas, canalones y lasaña.

Ingredientes:
Atún
Huevo duro
Cebolla
Tomate frito
Olivas verdes troceadas(opcional)

Coges el atún y lo pones en un cuenco con el tomate frito, la cebolla troceada ( a mi me gusta cruda cortada pequeña, pero la puedes pasar un poco por la sarten , o rallarla si no te gusta encontrarla) y el huevo duro rallado, si quieres pon también las olivas. Mézclalo y ya tienes el relleno hecho.
Si es para canalones o para lasaña le puedes poner un poco de bechamel, hará que le relleno esté más cremoso. Delicioso, QUE APROVECHE

Empanadas

Estos días he estado haciendo comida para congelar, para que se la lleve mi marido al trabajo.
Y decidí que una buena opción eran las empanadas.
Y aquí os pongo las opción de empanada que he elegido.
Ingradientes masa:

100 g agua
50g vino blanco seco ( yo he usado jerez, Tio pepe, han quedado muy bien)
80g aceite de oliva
Sal ( la masa tiene que estar salada antes de cocerla)
Una cuchara de levadura de reposteria
400 o 500 g de harina
1 huevo para pintar las empanadas

Pones todos los ingredientes en un cuenco, y amasas. Vas añadiendo la harina, hasta que te quede una masa consistente pero no dura. Dejas reposar 30 minutos, puedes aprovechar para preparar el relleno. Lo explicaré a parte.
Estiras la masa con un rodillo o con los dedos, tiene que quedar muy fina, unos 3 o 4 milímetros. Lo cortas utilizando un molde redondo, como la tapa del colacao o un tuper. Pones el relleno en la parte de abajo, lo tapas con otro trozo de masa del mismo tamaño. Vas estirando los bordes, como haciendoles pellizcos. Antes de hornear pinchar la parte de arriba con ina aguja, varias veces, si no lo haces se te abrirarán. Puedes adornarlas, haciendo dibujos con la masa y poniéndolo por encima. Calentar el horno a 200 grados. Pintar las empanadas y hornear 20 o 25 minutos, que estén doradas.

Para el relleno ver el apartado de RELLENOS

Calamares en salsa picante

Esta receta es otro de los platos que le hago a mi marido para el trabajo.
Ingredientes:

500g calamares troceados y limpios
200g gambas peladas crudas
1 calabacín
1 cebolla
1 zanahoria
Cayena
500g Tomate triturado
Aceite de Oliva

Cortas a tacos el calabacín, la cebolla y la zanahoria. Los pones a sofreir en abundante aceite y fuego medio. Pones dos cayenas. Cuando esté sofrito añadir el tomate triturado, llevar a ebullición y bajar el fuego a medio. Id moviendo hasta que reduzca. Triturar y seguir al fuego hasta que quede con consistencia de salsa.
Los calamares es mejor hacerlos al vapor quedan más tiernos, si puede ser es mejor que se hagan con el vapor que se va haciendo con la salsa.
Las gambas fríelas aparte.
Cuando lo tengas todo hecho, mézclalo. Salar a gusto.
QUE APROVECHE.

Tiramisú

Esta es una receta de Tiramisú cedida por mi tia. Está pensada para la Thermomix, pero también se puede utilizar una batidora con control de velocidades.

Ingredientes:
180 gramos de azúcar, 7 yemas de huevo, 750 gramos de queso Mascarpone, 2 cucharadita de azúcar vainillada, 24 bizcochos de soletilla ó 2 planchas de bizcocho, 200 gramos de café fuerte, 50 gramos (1/2 cubilete) de licor (ron, amaretto, grappa, etc), un pellizco de sal y 50 gramos de cacao sin azúcar, para adornar.

Preparación:
Verter en el vaso de la Thermomix el vaso de azúcar y glasar durante 20 segundos a velocidad 5-7-9 progresivo. A continuación, poner la mariposa en las cuchillas y añadir las yemas de huevo, el queso, el azúcar vainillada , la sal y programar 30 segundos a velocidad 3 (tiene que quedar como una crema montada). Verter en un cuenco y reservar en el frigorífico.

Seguidamente, remojar los bizcochos en el café (puedes hacerlo con agua y café soluble NESCAFE)  mezclado con el licor elegido y cubrir una base de molde transparente con parte de ellos. Por último, verter parte de la crema reservada anteriormente sobre los bizcochos y cubrir de nuevo con el resto de ellos., se vuelve a cubrir con la crema restante y tapamos el molde con hoja plástica transparente e introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente. Antes de servir el tiramisú, espolvorear toda la superficie con cacao y unas virutas de chocolate.
QUE APROVECHE