Boquerones en vinagre al estilo Andrés

Ingredientes:

Boquerones grandes
Vinagre
Agua
10gr sal
1/2 limón
Perejil
Ajo
Aceite de oliva

Limpiar los boquerones, les quitas la cabeza y las espinas. Los pones en un recipiente que se pueda cerrar con agua, el vinagre, la sal y el limón. Proporción de agua y vinagre 2/1. Hasta cubrir todos los boquerones.
Dejar reposar un día entero en la nevera, hasta que estén blancos, querrá decir que ya estan curados. Preparar otro recipiente con el aceite y poner el ajo y el perejil previamente troceados pequeños. Ir poniendo los boquerones en filas y capas. Todos los boquerones deben quedar cubiertos con el aceite. Dejar una semana y ya se pueden comer. QUE APROVECHE